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酸菜、泡菜致癌?教你4招放心吃

2020-01-27  来自: 东莞市中磁电子科技有限公司 浏览次数:12

一、吃腌菜致癌?

人们有这种担心,主要是因为腌制蔬菜时会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐又可以在胃里转化为亚硝胺,亚硝胺作为一种致癌物,容易引起消化道系统的癌症。

不过这不等于腌菜不能吃,只要腌菜的亚硝酸盐含量在国标限量(20mg/kg)[1]以内就可以放心吃。

腌了多久的泡菜,亚硝酸盐含量能控制在国标限量以内呢?

用泡菜水做引子来腌泡菜的话,大概7~8天时亚硝酸盐含量达到峰值,15天以后亚硝酸盐含量就能降到国标限量以内。

二、想早点吃上泡菜,该怎么腌制呢?

可以买乳酸菌的菌种来发酵。

研究显示,与传统发酵相比,采用乳酸菌发酵泡菜,亚硝酸盐含量达到最大值时的时间更早,降到安全水平的时间也更早,而且自始至终亚硝酸含量都在国标限值(20mg/kg)以内,如图。

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怎么买?

网上搜一下「泡菜乳酸菌」就能搜到了,除了菌包还有泡菜包和辅料包,你只需要准备个可以封口的坛子和食材就行了。



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